Scad semi-rigide gelé par la mer

Les scads semi-rigides congelés en mer sont surgelés sur le bateau de pêche dans les heures qui suivent leur capture, préservant ainsi leur fraîcheur, leurs nutriments et leur texture. À mesure que la durée de stockage augmente, les fruits de mer congelés en mer maintiennent des niveaux d'indicateurs de détérioration nettement inférieurs (valeur TVB-N, teneur en histamine et valeur TBA) par rapport aux produits congelés terrestres. De plus, le score sensoriel, la rétention d'eau et l'activité Ca²⁺‑ATPase des fruits de mer congelés restent plus élevés, avec un taux de déclin de la qualité plus lent, garantissant une texture plus ferme, une saveur plus pure et une durée de conservation plus longue de haute qualité. Alors que la congélation terrestre offre une meilleure uniformité de taille et un coût inférieur (généralement 10 à 15 % moins cher), la congélation en mer est le choix privilégié pour les sashimis, les grillades et les applications où une fraîcheur et une texture optimales sont essentielles.

Scad semi-rigide (Mégalaspis cordyla) est classé comme poisson maigre, contenant moins de 2 % de matières grasses (environ 1,53 %). C'est une excellente source de protéines de haute qualité (plus de 20 g/100 g) et d'acides gras oméga‑3 (1,2 g/100 g, comparable au saumon), tout en étant pauvre en mercure. Cependant, les méthodes de cuisson affectent considérablement sa valeur nutritionnelle : la cuisson à la vapeur conserve la plus grande humidité et la plus faible teneur en matières grasses ; les grillades au micro-ondes ajoutent un minimum de matières grasses (5,05 % de lipides totaux) ;la friture à haute température (200 degrés) augmente considérablement le taux de lipides totaux à 19,48 % en raison de l'absorption d'huileet épuise considérablement la teneur bénéfique en DHA. Il est scientifiquement conclu que la cuisson à la vapeur et le grillage au micro-ondes sont les meilleures méthodes de préparation pour préserver le profil sain, riche en humidité et faible en gras, du scad semi-rigide.

Scad semi-rigide (Mégalaspis cordyla) est une espèce de poisson pélagique qui peut être associée à la formation d'histamine si un contrôle approprié de la température n'est pas maintenu. En vertu du règlement (CE) n° 2073/2005 de l'UE, un plan d'analyse sur neuf échantillons s'applique, avec une limite inférieure (m) de100mg/kg(les neuf échantillons doivent être inférieurs à ce niveau) et une limite supérieure (M) de200mg/kg(aucun échantillon ne peut dépasser ce niveau). La FDA américaine impose un niveau d'action de50 ppm (mg/kg). Étant donné que l'histamine est thermostable et ne peut être détruite par la cuisson ou la congélation, pour garantir la sécurité alimentaire et le respect de la réglementation, les acheteurs devraient exiger contractuellementrapports de tests d'histamine spécifiques à un lotissus de laboratoires accrédités ISO 17025,rapports de l'enregistreur de données de températurepour chaque conteneur (prouvant que le poisson a été rapidement réfrigéré à une température inférieure ou égale à 4 degrés dans les 6 à 8 heures suivant sa capture et maintenu à -18 degrés ou moins tout au long du transport), etcertificats de capture(obligatoire pour les expéditions UE).