Viande de palourde surgelée BQF

La viande de palourde surgelée Block Quick Frozen est fournie sous forme de tranche compacte et rectangulaire de viandes de palourdes japonaises congelées ensemble en une seule masse solide. Ce format est choisi par les transformateurs qui déplacent des volumes élevés et souhaitent minimiser l'empreinte de stockage à froid par kilogramme de produit. Une palette de chair de palourde BQF transporte beaucoup plus de poids net que la même palette chargée de morceaux congelés individuellement en vrac -, car le bloc ne contient pas de poches d'air et l'emballage est ramené à une simple doublure en carton. Pour les expéditions en conteneurs longue distance-, cette différence de densité réduit les coûts de transport par unité comestible.

Au quai de réception, le bloc est acheminé directement vers une salle de trempe. Un bloc complet fournit suffisamment de matériau pour une fenêtre de production prolongée, et la décongélation devrait coïncider avec le début d'une équipe. Une fois tempéré, l'ensemble du lot est égoutté et introduit dans les -bouilloires, bols de mélange ou trémies de remplissage-sans aucune manipulation pièce par pièce-par-pièce. Pas de tri, pas de comptage, pas d'arrêt pour sortir un autre sac du congélateur. La ligne fonctionne sans interruption et l'équipe de production gère une seule unité d'entrée plutôt que des dizaines de petits emballages.

Étant donné que les viandes sont congelées ensemble, elles sont protégées de la déshydratation et de l'oxydation superficielles qui peuvent affecter la couche externe des morceaux congelés individuellement lors d'un stockage prolongé. Le faible rapport surface-surface-sur-volume du bloc rend également sa température centrale plus résistante aux fluctuations mineures de la chaîne du froid-, maintenant l'ensemble du lot dans un état congelé stable jusqu'à ce qu'il soit délibérément mis en trempe.