● Nom scientifique : Cololabis Saira ● Taille commune : différentes tailles (par exemple, 60-70 g, 90-110 g, 140 g+) ● Emballage commun : 10 kg/ctn ou personnalisé L'OEM est accepté (étiquette/étiquette/logo...)
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Description
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Détails du produit
Saury du Pacifique gelé
Livré rapidement du bateau à notre installation à terre, où chaque poisson est trié, inspecté et congelé dans des conditions contrôlées. Cette approche de congélation des terres permet des contrôles de qualité approfondis et une préparation facultative avant la congélation (telle que l'éviscération ou le calibrage) avant que le poisson n'entre en entrepôt frigorifique. Connu sous le nomSanmaDans toute l’Asie du Nord-Est, ce poisson pélagique mince et bleu argenté est célèbre pour sa chair exceptionnellement riche et grasse, son goût franc et savoureux et sa subtile finale douce-amère – la marque de fabrique de la cuisine d’automne. La congélation préserve la teneur naturelle en matières grasses, la peau délicate et la texture ferme et tendre tout en offrant aux acheteurs une flexibilité pour les commandes personnalisées (par exemple, éviscérées, portionnées). Idéal pour griller au sel, griller ou mijoter dans des bouillons traditionnels. Disponible entier ou éviscéré, emballé dans des cartons en vrac ou des sacs en polyéthylène. Une option fiable et de qualité contrôlée pour les marchés de fruits de mer asiatiques, les restaurants japonais et les grossistes qui apprécient la cohérence et la capacité d'adapter les spécifications avant la congélation.
Paramètres du produit : Saury du Pacifique surgelé
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FAQ
FAQ
01.Quelles sont les catégories de taille courantes pour le balaou du Pacifique congelé sur terre, et quelles catégories sont les meilleures pour la mise en conserve plutôt que pour la grillade au sel ?
Le balaou du Pacifique congelé sur terre est généralement classé en fonction du poids (norme de Taïwan) : n°0 (140 g+), n°1 (120-140 g), n°2 (110-130 g), n°3 (90-110 g), n°4 (70-90 g), n°5 (40-70 g). Pourmise en conserve, les qualités plus petites (#3, #4, #5) sont préférées car elles s'intègrent parfaitement dans les tailles de boîtes de conserve standard, cuisent uniformément et offrent un coût unitaire inférieur. Pourgrillades au sel (shioyaki)– la préparation culinaire la plus populaire – les catégories plus grandes (#0, #1, #2) sont idéales, car elles fournissent plus de chair, un meilleur persillage de gras et une présentation du poisson entier plus attrayante visuellement. Les qualités moyennes (#2, #3) sont polyvalentes pour la restauration et la vente au détail. Les acheteurs doivent spécifier une tolérance de taille (± 10 %) dans les contrats pour garantir un remplissage et une cuisson uniformes.
02.Quels sont les avantages de l'achat de balaous du Pacifique entiers (WR) congelés pour la transformation industrielle par rapport aux produits étêtés et éviscérés (HGT) ?
Le balaou gelé WR (rond entier) conserve la tête, les écailles et les organes internes. Pour les industriels de la transformation (conserveries, usines de surimi, usines de farine de poisson), ce format offre deux avantages majeurs. D'abord,rendement maximal– le poisson entier peut être utilisé : viande pour la mise en conserve/surimi, têtes et viscères pour l'extraction de farine ou d'huile de poisson, créant ainsi des sources de revenus supplémentaires. Deuxième,moindre coût– Le WR est généralement 10 à 15 % moins cher par kilogramme que le HGT, car vous ne payez pas pour le travail d'étêtage et d'éviscération avant la congélation. Les organes internes du balaou du Pacifique sont également comestibles et n’accumulent pas de déchets métaboliques, ce qui rend le WR adapté même aux préparations traditionnelles de poisson entier sans éviscération. Pour les acheteurs disposant de leurs propres lignes de traitement, WR est le choix le plus économique. Le HGT n’est recommandé que si vous manquez d’équipement d’étêtage/éviscération et si vous privilégiez la commodité du prêt à cuisiner plutôt que les économies de coûts.
03.Le balaou du Pacifique gelé sur terre a une fraîcheur initiale inférieure à celle gelée en mer. Comment cela affecte-t-il l’oxydation et la saveur des graisses lors d’un stockage congelé à long terme ?
Étant donné que le balaou gelé est refroidi sur la glace pendant 24 à 72 heures avant d'être congelé, les enzymes et les bactéries naturelles restent actives plus longtemps, ce qui entraîne des niveaux initiaux d'acides gras libres légèrement plus élevés. Lors d'un stockage à long terme à -18 degrés, ces poissons sont plus sujets àoxydation des graisses (rancissement)que leurs équivalents congelés en mer, en particulier dans la zone du ventre où la teneur en graisse est la plus élevée (jusqu'à 19 % dans les viscères). Après 12 à 15 mois, le balaou gelé peut développer une odeur légèrement fade ou plus de poisson, et la chair peut devenir plus sèche. Cependant, pour les applications industrielles telles que la conserve (où les huiles et les sauces masquent les notes désagréables) ou pour les plats très assaisonnés (currys, teriyaki), cette différence est négligeable. Pour les grillades au sel de qualité supérieure ou les préparations crues, le balaou surgelé est recommandé. Pour minimiser le rancissement, conservez le balaou congelé à -20 degrés ou moins, utilisez-le dans les 10 à 12 mois et évitez les fluctuations de température. Les acheteurs doivent également demander aux fournisseurs des rapports de test de l’indice de peroxyde (PV) pour la surveillance du stockage à long terme.
