● Nom scientifique : Cololabis Saira ● Taille commune : différentes tailles (par exemple, 60-70 g, 90-110 g, 140 g+) ● Emballage commun : 10 kg/ctn ou personnalisé L'OEM est accepté (étiquette/étiquette/logo...)
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Description
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Détails du produit
Saury du Pacifique surgelé WR
Offert sous forme ronde, c'est-à-dire que le poisson reste intact lors de la capture : tête, écailles et tous les organes internes toujours en place. Cette espèce pélagique mince et bleu argenté, largement connue sous le nom deSanmaen Asie du Nord-Est, présente une chair grasse exceptionnellement riche avec un goût net et savoureux complété par une légère amertume agréable. Qu'il soit congelé en mer ou immédiatement après le débarquement, le format rond entier conserve les niveaux de graisse naturels, la peau délicate et la texture ferme mais tendre qui ont fait du balaou un favori saisonnier très apprécié. Excellent pour griller au sel (la préparation traditionnelle), griller ou cuire doucement dans des bouillons classiques. Emballé dans des cartons en vrac ou des sacs en polyéthylène pour une expédition économique. Une véritable option sans garniture pour les distributeurs de fruits de mer asiatiques, les restaurants japonais et les cuisiniers traditionnels.
Paramètres du produit - Saury du Pacifique surgelé WR
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FAQ
FAQ
01.Comment le profil nutritionnel du balaou du Pacifique varie-t-il selon les différentes parties du poisson (viande, tête, viscères), et pourquoi est-ce pertinent pour la transformation industrielle ?
L'analyse scientifique montre des variations significatives : la viande contient5,81% de matières grasses brutes, la tête contient10,90% de matière grasse brute, et les viscères contiennent19,46% de matières grasses brutes. Les AGPI n-3 (EPA/DHA) sont les plus élevés dans la tête (34,58 % des acides gras totaux), tandis que la viande en contient 29,40 % et les viscères 27,95 %. Pour les transformateurs industriels, cela signifie que les viscères et la tête peuvent être collectés séparément pour l’extraction d’huile de poisson de grande valeur, tandis que la viande plus maigre est idéale pour le surimi ou les produits en conserve. Le format entier (WR) maximise la récupération des sous-produits, ce qui le rend plus rentable que le format étêté et éviscéré (HGT) pour les transformateurs dotés de lignes d'extraction d'huile ou de farine de poisson.
02.Quelle est l'importance de la classification du balaou du Pacifique comme espèce produisant de l'histamine, et quelles limites de sécurité spécifiques s'appliquent aux importations de l'UE et des États-Unis ?
Le balaou du Pacifique appartient àFamille des Scomberesocidae, qui est classée comme espèce formatrice d'histamine en vertu du règlement (CE) 2073/2005 de l'UE. Pour les importations de l’UE, un plan de test sur neuf échantillons s’applique avec une limite moyenne d’histamine de100mg/kget une valeur unique maximale de200mg/kg(pour les produits affinés enzymatiquement en saumure : moyenne 200 mg/kg, max 400 mg/kg). Pour les importations américaines, la FDA impose un niveau d'action de50 mg/kg (ppm). L'histamine est stable à la chaleur et ne peut pas être détruite par la cuisson ou la congélation. Elle doit être évitée par un refroidissement rapide après capture (inférieur ou égal à 4 degrés en 6 à 8 heures) et une chaîne du froid stricte à -18 degrés ou moins. Les acheteurs doivent contractuellement exiger des rapports de tests d'histamine spécifiques aux lots émanant de laboratoires accrédités ISO 17025.
03.Comment la saison de pêche du balaou du Pacifique affecte-t-elle la teneur en matières grasses et la qualité du produit, et comment les acheteurs doivent-ils planifier leurs achats en conséquence ?
La principale saison de pêche s'étend deJuillet à décembre. Le balaou pêché en été (juillet-août) a une teneur plus faible en matières grasses, une saveur plus légère et un prix inférieur. Le balaou d'automne (septembre-octobre), en particulier leKoto Sanma(balaou qui revient), a la teneur la plus élevée en matières grasses (jusqu'à 20 à 25 % dans certains spécimens), l'umami le plus riche et est le plus prisé pour les grillades au sel (Shioyaki). Le balaou capturé en hiver (novembre-décembre) est également riche en graisses et sans trous de ver. Pour la production de conserves et de surimi, le balaou d’été offre des avantages en termes de coûts. Pour la restauration haut de gamme et la vente au détail (grillées au sel, sashimi), le balaou automne/hiver est recommandé. Les acheteurs doivent aligner la planification des stocks sur la disponibilité saisonnière : les produits d’automne coûtent plus cher mais offrent une qualité gustative supérieure. Les volumes de capture annuels varient considérablement, de sorte que les contrats à long terme devraient inclure des clauses d'ajustement des prix liées aux fluctuations du marché.
