Chalutage BQF Queue Jaune

La pêche au chalut à queue jaune BQF est nettement moins chère – généralement 30 à 40 % de moins que la capture légère. Le format bloc réduit les coûts de transport et maximise l’espace du conteneur. Pour les applications telles que le poisson frit, les boulettes de poisson, les currys et les appâts, les défauts visuels (perte d'écailles, meurtrissures sur le ventre) ne sont pas visibles après la cuisson ou la transformation. Les acheteurs soucieux de leur budget en Thaïlande, en Indonésie et au Vietnam comptent sur cette qualité pour leurs opérations quotidiennes.

Acceptable : jusqu'à 20 % de perte d'écailles, des ecchymoses modérées sur le ventre (des taches sombres ne pénétrant pas la chair), des yeux légèrement enfoncés, des branchies brunâtres et un ventre plus mou (pas pâteux). Inacceptable : ammoniaque ou odeur aigre, texture pâteuse/décomposée, branchies noires ou infestation d'insectes. Si plus de 5 % du poisson décongelé d'un échantillon présente des défauts inacceptables, l'acheteur peut refuser ou demander une remise.

Décongelez le bloc entier dans un bac en plastique sous l’eau froide courante pendant 2 à 3 heures (ou toute la nuit au réfrigérateur). Ne pas décongeler à température ambiante. Une fois décongelé, rincez le poisson, retirez toutes les écailles et conservez-le sur la glace pour la vente le jour même. Ne pas recongeler. Pour la friture, séchez et faites frire directement. Pour les currys ou les ragoûts, ajoutez le poisson semi-congelé directement dans la casserole – pas besoin de le décongeler complètement.