Viande de moules surgelée IQF

La technologie IQF expose chaque morceau de chair de moule à des températures extrêmement basses, généralement entre-30 degrés et -40 degrés, pendant une courte période. Pour la chair de moule congelée IQF, le processus consiste à congeler rapidement le produit pendant environ2 heures à -35 degrés. La principale différence avec la congélation conventionnelle réside dans levitesse de congélation. En IQF, la chute rapide de température provoque la formation denombreux cristaux de glace microscopiquesau sein du tissu musculaire. Ces minuscules cristaux causent des dommages minimes aux membranes cellulaires. En revanche, une congélation conventionnelle plus lente forme des cristaux de glace plus gros qui perforent les parois cellulaires, ce qui entraîne une perte d'égouttement plus élevée, une texture plus douce et une qualité gustative compromise lors de la décongélation. De plus, la technologie IQF conserve chaque morceau de chair de mouleséparés et fluides-, permettant un portionnement facile et éliminant le besoin de décongeler un bloc entier.

Des recherches comparant les moules de mer rôties à moitié-décortiquées surgelées (HRM) et les moules de mer bouillies à demi-décortiquées sur IQF (HBM) ont révélé des différences de qualité significatives. Les deux produits sont fabriqués en lavant et en enlevant le byssus (barbe) de moules de mer crues, suivi d'un rôtissage électrique ou d'une ébullition, puis à moitié-décortiqués, légèrement lavés avec de l'eau salée à 3 %, rapidement congelés à -35 degrés pendant 2 heures, glacés et emballés.

Démonstration de moules rôtiesqualités supérieures sur plusieurs paramètres. Ils ontdureté de 4,31 kg/cm²(vs . 2.99 kg/cm² pour du bouilli),force de cisaillement de 992,2 g(vs . 507.7 g), une perte d'écoulement libre inférieure (8,9 % contre . 10.2 %) et un écoulement exprimable inférieur (7,0 % contre . 8.1 %). De plus, les moules rôties contiennentteneur plus élevée en acides aminés libres (763,1 mg/100 g contre . 560.7 mg/100 g)etazote aminé plus élevé (607,9 mg/100 g contre . 534.2 mg/100 g). Ces résultats démontrent que les moules rôties surgelées surgelées onttexture plus ferme, saveur plus riche et qualité globale supérieure, ce qui en fait une-option de fruits de mer haut de gamme.

La viande de moule surgelée IQF est disponible en plusieurs tailles en fonction du nombre de morceaux de viande par kilogramme. Les spécifications communes incluent100 à 200, 200 à 300 et 300 à 500 pièces par kilogramme. Le produit est généralementpré-cuit (bouilli)etsable-gratuit, sans coques cassées et sans additifs.

Options d'emballageinclureSacs de vente au détail de 1 kg(10 sacs par carton principal) ouCartons en vrac de 10 kg. Le produit a généralement une protectionlustreet est exempt de tout conservateur. La durée de conservation congelée est24 moislorsqu'il est stocké à-18 degrés ou moins. Des certifications telles queHACCP, ISO9001 et ISO22000sont généralement fournis par des fournisseurs réputés. La meilleure saison de récolte des moules est celle deAvril à septembre.