La clé du choix des céphalopodes fraîchement congelés réside dans l’observation de leur apparence, de leur toucher, de leur odeur et des détails de leur emballage afin de garantir qu’ils soient rapidement congelés et correctement stockés après leur capture, ce qui donne une viande ferme et élastique.
Vérifiez l'apparence : forme intacte, couleur naturelle.
Les céphalopodes (tels que les calmars, les poulpes et les seiches) doivent être intacts, avec des tentacules complets, sans cassures et sans dommages évidents ni points noirs sur le corps.
La couleur de la peau doit être gris bleuté translucide-ou rose clair avec un éclat naturel. Si l’apparence générale est blanchâtre, jaunâtre ou présente de grandes zones de taches noires, il se peut qu’il ait été congelé et décongelé à plusieurs reprises ou stocké trop longtemps.
Méfiez-vous des individus ayant des couleurs trop vives ou anormalement rougeâtres, car ils peuvent avoir subi un traitement chimique pour masquer leur caractère obsolète.
Vérifiez la couche de glace : fine et uniforme, pas d'« eau-injectée pour un gain de poids »
Les céphalopodes congelés-de haute qualité sont recouverts d'une couche de glace fine, uniforme et transparente qui offre une protection.
Si la couche de glace est trop épaisse, très agglomérée ou contient une grande quantité de sang ou des cristaux de glace tachés de rouge-, cela indique que le produit peut avoir subi plusieurs processus de décongélation et de recongélation, entraînant une rupture des cellules et affectant à la fois le goût et la sécurité.
Test tactile :
Ferme, rebondie et élastique Une légère pression sur l'extérieur de l'emballage devrait révéler une texture ferme et élastique. Les produits frais surgelés reprennent rapidement leur forme après avoir été pressés.
Si la texture est molle, manque d’élasticité ou est collante, cela indique que les protéines ont commencé à se décomposer et que la fraîcheur a diminué.
