Les céphalopodes congelés (tels que les calamars, les poulpes et les seiches) conservent bien leurs nutriments naturels après une congélation à basse-température, ce qui en fait des aliments marins riches-en protéines, faibles-en matières grasses et de haute-qualité. Ils sont riches en taurine, DHA, sélénium, vitamine B12 et autres nutriments bénéfiques pour le corps humain.
Ces aliments ont non seulement une texture tendre et moelleuse, mais offrent également des avantages évidents pour la santé, ce qui les rend particulièrement adaptés aux personnes soucieuses de leur santé cardiovasculaire, du développement du cerveau et du renforcement du système immunitaire.
1. Source de protéines de haute-qualité, faible en gras et en calories
100 grammes de calamars frais contiennent 16 à 18 % de protéines, tandis que leur teneur en matières grasses ne représente qu'environ 4 % de celle des viandes typiques et que leur teneur en calories est bien inférieure à celle du porc, du bœuf et de l'agneau.
La portion comestible représente plus de 80 %, ce qui en fait un choix de protéines animales très-très rentable.
Bien que la teneur en acides aminés essentiels soit inférieure à 40 %, elle n'est donc pas considérée comme une « protéine complète », mais elle a néanmoins une bonne valeur de développement et de consommation.
2. Teneur élevée en taurine, protège le cœur et les yeux
Le calmar est un « trésor naturel de taurine ». Des études cliniques ont confirmé que :
La consommation quotidienne de 500 mg de taurine (environ l'équivalent de 560 g de calmar) peut abaisser la tension artérielle systolique de 7,2 mmHg chez les patients souffrant d'hypertension légère ;
La taurine représente 50 % du total des acides aminés libres de la rétine, et une carence peut entraîner une dégénérescence des photorécepteurs ;
Les expériences sur les animaux montrent qu'il peut améliorer la sensibilité à l'insuline en activant la voie AMPK, démontrant ainsi une intervention potentielle pour les personnes atteintes de prédiabète.
