Les poissons adaptés à la conservation-congelée à long terme sont principalement des poissons de mer -faibles en gras et à chair ferme-de haute mer-, tels que la morue, le poisson-ruban et le maquereau. Lorsqu'ils sont scellés et stockés en dessous de -18 degrés, ils peuvent être stockés pendant 6-8 mois ou même plus. En revanche, les poissons riches en graisses (comme le saumon et le maquereau), bien que capables de geler, sont plus sujets à l'oxydation et sont recommandés pour une consommation à court terme.
En raison des différences dans la teneur en matières grasses, la structure des tissus et les méthodes de pêche et de transformation, la stabilité à la congélation des différents poissons varie. Vous trouverez ci-dessous quelques types de poissons représentatifs adaptés au stockage congelé à long terme-et leurs caractéristiques :
Morue
Caractéristiques : Faible en gras, riche en protéines, avec une chair blanche et ferme, des fibres musculaires grossières et une forte résistance au gel.
Performances congelées : sous emballage sous vide et dans des conditions de congélation stables à -18 degrés, il peut être conservé pendant 8 à 12 mois. Après décongélation, il conserve une bonne texture et convient pour la friture, les grillades et les ragoûts.
Conseils : Les produits surgelés disponibles dans le commerce sont souvent éviscérés, coupés en morceaux et emballés pour faciliter leur conservation.
Queue de cheveux (Tachiurus lepturus)
Caractéristiques : Poisson sauvage des eaux profondes-à chair délicate et à teneur modérée en graisse ; sa peau argentée est riche en antioxydants.
Performance congelée : peut être conservé pendant 6 à 8 mois dans les congélateurs domestiques. Il est recommandé de nettoyer, couper en sections, vider et sécher soigneusement avant de sceller et de congeler pour éviter les engelures.
Suggestions de cuisson : Convient pour braiser, cuire à la vapeur ou frire. La saveur change peu après la congélation.
Maquereau espagnol (Scomberiamorus niphonius)
Caractéristiques : Dodu et charnu avec peu d'os au printemps ; couramment utilisé pour les raviolis et les boulettes de viande.
Performance surgelée : peut être congelé entier ou coupé en sections ; peut être conservé pendant plus de 6 mois. La congélation en vrac avant le moratoire sur la pêche est une pratique courante.
Avantages : Il conserve sa fraîcheur même après congélation, ce qui le rend adapté à la transformation des aliments cuits.
