WR Thon Bullet

Lorsque vous cuisinez avec du bonitou rond entier surgelé, le format « rond entier » offre à la fois de la flexibilité et quelques obstacles pratiques. Une fois décongelé, le poisson doit être éviscéré-enlevez rapidement les intestins et les branchies, car les enzymes digestives résiduelles peuvent rapidement ramollir la paroi abdominale et lui conférer un goût amer. La lignée sombre le long de la colonne vertébrale, bien qu'elle ne soit pas aussi proéminente que chez les plus gros thons, doit être grattée si vous préférez une saveur plus douce, car elle contient des concentrations plus élevées d'histidine libre et d'amines volatiles. La peau est fine et comestible, croustillante lorsqu'elle est poêlée ou grillée, mais la marquer en diagonale avant la cuisson empêche le curling et permet à la chaleur de pénétrer uniformément. Étant donné que le bonitou a une chair ferme et moyennement maigre (environ 0,7 % de matière grasse), il bénéficie d'une brève-cuisson à haute température-grillée à chaleur directe pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour un poisson de 200 g, ou poêlée-frite dans l'huile jusqu'à ce que la chair se défasse facilement. Une cuisson excessive le rend sec et crayeux, alors visez une température interne de 55 à 60 degrés pour des résultats humides et succulents. Les arêtes sont fines et nombreuses mais s'enlèvent facilement après la cuisson, ce qui fait de ce poisson un choix populaire pour les soupes, les galettes de poisson ou les salades émiettées. Une idée fausse courante est que le bonitou congelé ne peut pas être utilisé pour le ceviche ou les préparations froides-alors qu'il n'est sans danger que si le poisson a été surgelé commercialement-surgelé (-20 degrés pendant 72 heures) et décongelé sous réfrigération stricte, la texture est plus douce que fraîche, il convient donc mieux aux plats cuisinés qui mettent en valeur son caractère riche et savoureux. Pour ceux qui trouvent le « poisson » naturel trop audacieux, faire mariner les filets décongelés dans du jus d'agrumes, du gingembre ou de la sauce soja pendant 15 minutes avant la cuisson équilibre efficacement la saveur sans masquer son identité distinctive. En fin de compte, le bonitou entier surgelé offre une valeur, une commodité et une nutrition exceptionnelles, à condition que vous respectiez ses exigences de manipulation et que vous ajustiez les techniques de cuisson à sa composition maigre et dense.