Chinchard surgelé

Détails du produit

Chinchard surgelé

 

Le chinchard congelé est un poisson qui défie toute catégorisation simple.-un « vrai carangue » qui porte le nom de « maquereau », une espèce cosmopolite présente dans trois océans et un caméléon culinaire qui s'adapte aux cuisines de Tokyo à Lisbonne. Connu scientifiquement sous le nom de Trachurus spp., ce poisson appartient à la famille des Carangidae (carangues et carangues), ce qui n'en fait pas du tout un véritable maquereau, malgré son nom commun. Il se distingue par un corps élégant et hydrodynamique avec un dos bleu métallique - vert passant au blanc argenté - en dessous, et une rangée caractéristique d'écailles dures et carénées (écailles) le long de sa ligne latérale. Notre chinchard surgelé est récolté dans des eaux cristallines et traité pour préserver sa texture ferme, sa saveur riche et sa valeur nutritionnelle exceptionnelle.

 

• L'identité "Pas-un-maquereau"

Le chinchard occupe une niche taxonomique fascinante. Bien que son nom commun suggère une relation avec le vrai maquereau (Scombridae), il s'agit en fait d'un membre de la famille des carangues, partageant des liens génétiques plus étroits avec la sériole et la carangue qu'avec le maquereau bleu. Cette distinction est importante pour les applications culinaires-sa chair se comporte différemment, offrant un profil de texture et de saveur qui comble l'écart entre le maquereau gras et les carangues à chair ferme-.

• L'armure Scute

L'une des caractéristiques physiques les plus distinctives du chinchard est la rangée de hautes écailles carénées appelées écailles qui courent le long de sa ligne latérale. Ces structures osseuses en forme de bouclier-servent de protection contre les prédateurs mais nécessitent une attention particulière lors de la préparation. Comme le note un guide des fruits de mer : « Il est préférable de les retirer avant la cuisson. Glissez simplement un couteau bien aiguisé sous l'écaille et coupez-le sur toute sa longueur ».

• Un nom chargé d'histoire

Le nom commun « chinchard » porte des siècles d’histoire linguistique. Il dérive du vieux mot néerlandais "Horsmakreel", faisant référence à un maquereau qui fraye sur un "hors"-une zone peu profonde ou un rivage dans la mer. Les Anglais ont adopté le nom et il s'est répandu en Norvège (« heste makrel ») et au-delà. Il est intéressant de noter qu'au cours des dernières décennies, le nom a été retraduit en néerlandais par « paardenmakreel », bouclant ainsi la boucle linguistique. Un autre ancien nom néerlandais, « Maasbanker » (faisant référence aux bancs de frai proches de la rivière Maas), a voyagé avec les commerçants néerlandais en Afrique et dans les Caraïbes, où il persiste dans la terminologie locale de la pêche.

• Un poisson aux nombreux noms, une seule famille

"Horse mackerel" est un terme vernaculaire vague appliqué à diverses espèces dans le monde anglophone-. Notre produit concerne principalement :

Trachurus trachurus (chinchard de l'Atlantique): Trouvé de la Norvège à l'Afrique du Sud, y compris la Méditerranée

Trachurus japonicus (chinchard japonais): L'espèce asiatique dominante, connue sous le nom d'Aji (アジ) au Japon

D'autres « chinchards » régionaux comprennent le chinchard à dos vert d'Australie (Trachurus declivis) et le chinchard à queue jaune de Nouvelle-Zélande (Trachurus novaezelandiae).

• Pépinières de méduses

Les jeunes chinchards font preuve d'une stratégie de survie remarquable :-ils s'abritent sous les parapluies des méduses nageuses, se cachant parmi les tentacules pour se protéger des prédateurs, notamment des chinchards plus âgés et plus gros. Si les méduses s'échouent sur les plages, les petits poissons préfèrent ce sort plutôt que de nager librement au risque d'être mangés.

Le chinchard offre une densité nutritionnelle exceptionnelle, ce qui en fait un complément précieux à tout régime :

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