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Détails du produit

AA Gelé Hardtail Scad

Une qualité fiable, supérieure à la moyenne, pour les acheteurs qui souhaitent une qualité constante sans la prime AAA. Ces poissons présentent une peau bleu argenté majoritairement intacte, une bonne forme corporelle et seulement de légères imperfections naturelles (différences de taille mineures ou très légère abrasion des écailles). Le scad à queue dure – qui se distingue par la crête rigide en forme de carène près de sa queue – offre une chair ferme et maigre avec une saveur propre et modérément audacieuse qui se démarque du scad rond. Congelé rapidement après la récolte pour conserver la texture et les nutriments naturels. Idéal pour griller, frire, mariner ou pour les plats traditionnels d'Asie du Sud-Est. Disponible entier rond (tête, queue, viscères intacts) ou éviscéré, emballé dans des cartons en vrac ou des sacs en polyéthylène. Un choix fiable et intelligent pour les acheteurs de services alimentaires, de vente au détail et de transformation.

Nos avantages

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Certifications

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Notre entreprise

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FAQ

01.Quelle est la principale différence entre les scad semi-rigides congelés de qualité AA et A pour la mise en conserve industrielle ?

Le grade AA permet une perte d'écailles allant jusqu'à 5 à 8 %, des yeux légèrement moins convexes, des branchies rouge rosé et des ecchymoses très mineures sur le ventre (inférieures ou égales à 1 cm). Un grade tolère une perte d'écailles de 15 à 20 %, des yeux modérément enfoncés, des branchies gris brunâtre et un ventre mou (mais pas pâteux). Pour la mise en conserve, les deux qualités sont acceptables car le processus de cuisson (huile, saumure ou sauce) masque complètement les défauts visuels. Cependant, la qualité AA permet une récupération de viande légèrement supérieure (2 à 3 % de plus) en raison de moins de déchets de parage, et le produit final en conserve a une texture plus ferme et plus uniforme, ce qui est préféré pour les boîtes de conserve de qualité supérieure pour l'exportation.

02.Comment les scads semi-rigides congelés AA doivent-ils être conservés après l'ouverture du carton afin de maintenir la qualité pour de multiples utilisations ?

Après avoir ouvert un carton de scad semi-rigide AA IQF (surgelé individuellement), refermez immédiatement le sac intérieur en PE ou transférez le poisson inutilisé dans un sac de congélation robuste. Faites sortir autant d'air que possible, scellez hermétiquement et revenez à -18 degrés ou moins. Utilisez le poisson restant à l'intérieur2 à 3 moispour une meilleure qualité. Pour les cartons BQF (bloc surgelé), le bloc entier doit être décongelé en une seule fois ; vous ne pouvez pas recongeler les portions inutilisées. Par conséquent, BQF n’est pas recommandé aux acheteurs qui ont besoin de plusieurs utilisations en petits lots. Étiquetez toujours le sac avec la date de première ouverture pour suivre la durée de stockage.

03.Quelles sont les meilleures méthodes de cuisson du scad semi-rigide surgelé AA pour mettre en valeur sa saveur naturelle tout en minimisant l'apport en graisses ?

Le scad semi-rigide congelé AA a une chair naturellement maigre (inférieure ou égale à 1,53 % de matière grasse crue).Fumantest la méthode la plus saine – elle retient une grande humidité, préserve la saveur propre et saumâtre et évite les graisses ajoutées.Griller au micro-ondes(ou friture à l'air libre) ajoute un minimum d'huile tout en obtenant un extérieur croustillant.Griller ou saisir à la poêle avec un léger spray d'huilefonctionne également bien, mais évitez la friture, qui augmente la teneur totale en matières grasses de 3,35 % (crue) à 19,48 % (frite) et réduit considérablement la teneur bénéfique en DHA. Pour un maximum de saveur, faites mariner brièvement avec des agrumes, du gingembre ou des herbes avant la cuisson. Le scad semi-rigide AA cuit à la vapeur est excellent avec la sauce soja, le piment et le citron vert.