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Détails du produit

Scad semi-rigide congelé WR

Vendu dans son état naturel et non transformé – tête, queue, écailles et tous les organes internes inclus. Ce petit poisson pélagique élégant, qui se distingue par la crête raide en forme de carène près de sa queue, offre une chair ferme et faible en gras avec un goût propre et modérément prononcé qui le distingue du scad rond. Rapidement congelé après la récolte dans les eaux cristallines de l'océan, le format rond entier conserve l'éclat bleu argenté naturel du poisson, sa consistance dense et son profil nutritionnel complet. Bien adapté aux plats traditionnels, à la boucherie sur place, aux grillades, à la friture ou au saumurage. Emballé dans des cartons en vrac ou des sacs en polyéthylène pour un transport et un stockage économiques. Un choix pratique et sans coupe pour les grossistes, les détaillants de poisson et les transformateurs qui souhaitent avoir un contrôle total sur le poisson.

Nos avantages

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Certifications

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Notre entreprise

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FAQ

01.Que signifie exactement « WR » pour les semi-rigides surgelés, et quels sont les avantages de ce format pour les acheteurs industriels ?

"WR" signifieTour entier– le poisson est congelé avec la tête, la queue, les écailles et les organes internes complètement intacts. Seul un rinçage de base est effectué à bord ou en usine avant la congélation. Ce format offre aux acheteurs industriels deux avantages clés :(1) Rendement maximisé– le poisson entier est disponible pour une transformation ultérieure (conserve, broyage pour le surimi ou l'appât), sans aucune perte de valeur due au pré-parage ;(2) Coût inférieur– Le WR est généralement 10 à 15 % moins cher par kilogramme que les produits étêtés et éviscérés (HGT), car vous ne payez pas pour le travail de pré-congélation. Pour les conserveries, les usines de surimi et les transformateurs de farine de poisson qui disposent de leurs propres lignes d'étêtage/éviscération, WR est le choix le plus économique.

02.Le scad semi-rigide a une très faible teneur en matières grasses (environ . 1.53 % dans le poisson cru). Comment les différentes méthodes de cuisson affectent-elles sa texture et sa valeur nutritionnelle ?

Le scad semi-rigide cru ne contient que 1,53 % de graisse totale et 77,25 % d'humidité, ce qui le classe dans la catégorie despoisson maigre. La cuisson à la vapeur et au micro-ondes sont les meilleures méthodes pour préserver sa forte humidité et sa faible teneur en lipides. Cependant, la friture augmente considérablement la teneur totale en lipides jusqu'à 19,48 % à mesure que le poisson absorbe l'huile de friture, tandis qu'une chaleur élevée (200 degrés) réduit également la teneur bénéfique en DHA. Pour les préparations soucieuses de leur santé, la cuisson à la vapeur ou au grill est recommandée afin de conserver le profil maigre naturel du poisson et ses bienfaits nutritionnels (riche en protéines, faible en graisses saturées, teneur en oméga-3).

03.Quelles sont les principales limites de sécurité réglementaires pour les scads semi-rigides congelés importés, et pourquoi une gestion stricte de la chaîne du froid est-elle essentielle pour cette espèce ?

Scad semi-rigide (Mégalaspis cordyla) appartient auFamille des Scombridéset est classé comme unespèces formant de l'histamine (scombrotoxine). Pour les importations de l'UE, le règlement (CE) n° 2073/2005 exige un plan de tests sur neuf échantillons avec une limite moyenne d'histamine de100mg/kget une valeur maximale d'échantillon unique de200mg/kg. Pour les importations américaines, la FDA impose un niveau d'action de35 ppm (mg/kg). L'histamine est thermostable– une fois formé, il ne peut pas être détruit par la cuisson, la mise en conserve ou la congélation. Pour éviter la formation d'histamine, le poisson doit être rapidement réfrigéré à une température inférieure ou égale à 4 degrés dans les 6 à 8 heures suivant sa capture et maintenu à -18 degrés ou moins pendant tout le transport et le stockage. Les acheteurs doivent exiger contractuellement des rapports de tests d'histamine spécifiques à un lot provenant de laboratoires accrédités ISO 17025 et des rapports d'enregistreur de données de température pour chaque conteneur.