Un Scad rond gelé

Un grade est un bon niveau de qualité, adapté à la plupart des utilisations commerciales. Les poissons de qualité A peuvent avoir des yeux ou des branchies légèrement plus ternes, une perte d'écailles mineure ou un ventre plus mou que les poissons AA ou AAA, mais la chair est toujours ferme et la saveur acceptable pour les plats transformés ou frits.

Le grade AA a des yeux plus brillants, des branchies plus rouges et un ventre plus ferme que le grade A. Un grade permet des imperfections plus visibles, telles qu'une perte modérée d'écailles ou de légères ecchymoses sur le ventre, ce qui le rend plus abordable pour les acheteurs en gros.

Une qualité est principalement utilisée pour la friture, la mise en conserve, la production de surimi, la farine de poisson et comme appât standard. Il est déconseillé pour les cuissons à la vapeur ou les présentations haut de gamme où l'aspect et la texture parfaite sont requis.