Calmar Illex surgelé

Calmar Illex surgelé (Illex argentin), communément appelé calmar argentin ou simplement « Illex », représente l'une des ressources de céphalopodes les plus abondantes et les plus importantes sur le plan commercial dans le sud-ouest de l'océan Atlantique. Récoltée principalement dans les eaux froides et riches en nutriments de la zone FAO 41 au large des côtes de l'Argentine et des îles Falkland (Malvinas), cette espèce se distingue de ses homologues de l'Indo-Pacifique par sa taille adulte plus grande (généralement 25 à 35 cm de longueur de manteau), ses parois de manteau plus épaisses et son profil de saveur légèrement plus sucré et plus propre. Contrairement aux variétés de calmars néritiques loliginidés que l’on trouve plus près du rivage, Illex est un calmar ommastrepheid – une espèce océanique à croissance rapide qui forme des bancs massifs le long du plateau et de la pente de Patagonie, où les courants forts et les remontées d’eau créent une aire d’alimentation idéale.

Nos calmars Illex congelés sont capturés dans la nature à l'aide de navires de jigging spécialisés et de chalutiers modernes équipés de systèmes de surgélation intégrés, garantissant que les captures sont congelées à des températures à cœur inférieures à -20 degrés dans les heures suivant la récolte. Cette congélation rapide en mer est absolument essentielle pour l’Illex, car l’espèce a une activité enzymatique naturellement élevée et est particulièrement sujette à l’autolyse – une dégradation enzymatique qui peut rapidement conduire à une texture pâteuse, à des arômes désagréables et au développement d’ammoniac si elle n’est pas manipulée correctement. En congelant immédiatement, nous préservons la chair naturelle ferme, blanche à rose pâle, la douceur douce caractéristique et le goût de viande que les chefs et les transformateurs apprécient. Nous proposons cette ressource de première qualité sous de multiples formes de produits pour répondre aux diverses exigences du marché : calamars ronds entiers pour une transformation ultérieure (idéal pour les éplucher et les couper sur commande), tubes entièrement nettoyés (manteaux sans tête, viscères, peau et nageoires enlevés), anneaux uniformes (panés ou crus) et paquets de tentacules (sans bec, sans ventouse, prêt à griller ou à faire fondre). La viande est riche en protéines (plus de 60 % du poids sec), faible en gras et contient des minéraux bénéfiques tels que le sélénium et le phosphore. Les options d'emballage incluent des blocs de 10 kg ou 20 kg et des cartons en vrac, avec des taux de glaçage personnalisables. La durée de conservation est de 24 mois à –18 degrés. Nos installations sont conformes aux normes d'exportation HACCP, BRC et européennes, faisant de ce produit un produit de base fiable et rentable pour les transformateurs de fruits de mer, les grossistes et les chaînes de restauration du monde entier.