Paramètres du produit
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Queue jaune gelée |
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Nom scientifique |
Sériole Quinqueradiata |
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Noms communs |
Sériole grande, martin à queue jaune |
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Formulaire |
Ronde entière (branchée et éviscérée): La présentation classique, mettant en valeur la taille impressionnante du poisson et son bandeau oculaire distinctif. H&G (Étêté et vidé): Traité pour un stockage pratique et efficace, en retirant la tête tout en conservant la précieuse viande du collier. Coupes de longe / Filets : Des portions de qualité supérieure-coupées au centre de la partie la plus épaisse du poisson, offrant des options désossées,-avec ou sans peau-idéales pour les-préparations haut de gamme. Steaks : Coupes transversales-(environ. 1-1.5 pouces d'épaisseur), y compris la colonne vertébrale, parfaites pour griller et griller. |
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Gamme de tailles |
Poisson entier : généralement disponible entre 500 g et 30 kg, avec des tailles courantes sur le marché allant de 2 à 10 kg. Maximum enregistré : jusqu'à 178 lb (80,6 kg) de poids total. |
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Emballage commun |
10 kg/ctn ou personnalisé |
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Méthodes de congélation |
Terrain-gelé |
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Conditions de paiement |
Par TT |
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Délai d'exécution |
Dans les 7 jours après le dépôt |
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Origine |
Chine |
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Date d'expiration |
Valable 24 mois à compter de la date de production |
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Usage |
Laissez-le décongeler naturellement avant de le transformer |
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Direction |
Assurez-vous de bien cuisiner avant de manger |
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Conserver congelé à -18 degrés ou moins |
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Approvisionnement et assurance qualité
Capture sauvage
Provenant des eaux tempérées et tropicales des océans Atlantique, Pacifique et Indien, ainsi que de la mer Méditerranée. La récolte sauvage est gérée avec des mesures réglementaires strictes, y compris des fermetures saisonnières et des limites de taille, pour garantir la durabilité de la population.
Innovation aquacole
De plus en plus disponible dans les exploitations aquacoles durables de la Méditerranée, où les juvéniles sont élevés dans des environnements contrôlés avec une traçabilité totale et le respect des normes de bien-être animal. Ces opérations se développent pour répondre aux besoins du retail et de l'Ho.Re.Ca. demande du secteur.
Considération sur l’histoire de vie
La compréhension de la biologie du poisson éclaire notre approvisionnement.-Les sérioles adultes se rassemblent autour des récifs, des affleurements rocheux et des épaves à des profondeurs allant de 59 à 236 pieds, et notre chaîne d'approvisionnement respecte les schémas saisonniers de ces populations.
Applications et techniques culinaires
Un poisson à deux températures
L'expérience brute (Sashimi / Crudo)
Lorsqu'elle est ultra-fraîche, la Sériole est une révélation dans les préparations crues. La chair est ferme mais tendre, avec une saveur nette et légèrement sucrée, moins grasse que le thon mais plus substantielle que le bar. C'est un ingrédient prisé dans la cuisine japonaise, souvent servi sous forme de Kanpachi (une espèce apparentée) ou simplement sous forme de sashimi de style Hiramasa-. Finement tranché et assaisonné d'agrumes, d'huile d'olive-de haute qualité et de sel marin, il constitue un crudo exceptionnel.
La transformation cuite
Griller (la méthode signature)
Les steaks ou les longes épais et charnus sont idéaux pour les grillades. La chaleur élevée crée une croûte spectaculaire tandis que l’intérieur reste humide et feuilleté. Une simple marinade de sauce soja, de mirin et d'ail (style teriyaki) caramélise magnifiquement sur le gril.
Poêle-Saisir
Braiser et ragoût
Fumeur
Notre entreprise
Nos certificats
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